烘焙、出窖、加粮、配料、甑馅、蒸曲，2011年之前，这些都是从事酿酒20多年的王连城的日常工作。每一步都要用手完成，辅以看、听、嗅、口测。然而，这两年来，杨的酿酒师突然禁食下来，仍然每天从事酿酒，但很长一段时间他没有像以前一样每天用铲子手工劳动。

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